Hostellerie des clos

Canard mariné au Chablis en pâté en croûte, purée de navet boule d'or et pickles de légumes 28€
Duck macerated in Chablis wine pâté in a pastry crust, turnip purée and vegetable pickles

Foie gras mi cuit poché au Chablis façon vin chaud, sorbet aux épices 35€
Semi-cooked foie gras poached in Chablis wine and spice sorbet

Carpaccio de St Jacques, copeaux de truffe et parmesan, billes de citron poivre 38€
Scallops carpaccio, grated parmesan cheese and truffle, pepper lemon

Queues d'écrevisses, mousseline de céleri et truffe de Bourgogne à l''huile de noisette 44€
Crayfish tails, Burgundy truffle and celery fine mousse with hazelnut oil

Oeufs fermiers en Meurette au vin rouge, paleron de boeuf confit, tuile de pain et copeaux de champignons de Cussangy 25€
Eggs « en meurette », preserve chuck of beef, bread and mushroom

Fricassée d'escargot, coulis de persil et variation autour de l'ail 28€
Burgundy snails fricassee with parsley and garlic variations

Quenelles de brochet à la Nantua 32€
Nantua-style pike quenelles

Omble chevalier, sauce Chablisienne, pomme de terre grenaille, lard paysan et jaune d'oeuf confit 29€
Char, Chablis sauce, potatoes, bacon and preserved egg yolk

Dos de sandre saisi sur sa peau, beurre au Chablis et brunoise de légumes 35€
Back of pike-perch sealed on its skin, Chablis butter and diced vegetables

Noix de St Jacques, beurre de Chablis, cresson en deux températures, copeaux de parmesan et truffe 42€
Scallops, Chablis butter, watercress, grated Parmesan cheese and truffle

Fricassée de queue s d'écrevisses, brunoise de légumes au Chablis 44€
Crayfish tails fricassee, diced vegetables with Chablis wine

Suprême de volaille fermière farci aux écrevisses en deux services, purée de butternut, cuisse cuisinée façon chou farci et navets 38€
Free-range filleted chicken breast stuffed with crayfish, butternut purée leg cooked in a stuffed cabbage style and turnips

Pigeon rôti entier et foie poêlé, coco tarbais comme un cassoulet 40€
Roast pigeon and pan-sautéed liver, white kidney beans cooked like a stew

Tournedos de boeuf charolais , os à moelle, beurre au Bleu de Bresse et sauce aux noix 48€
Charolais beef tournedos, marrow bone, Bleu de Bresse butter and walnut sauce

- Toutes nos viandes sont d'origine France -

Fromages affinés de chez Pascal Leroux et producteurs régionaux 18€
Fully-matured cheeses

* Ces desserts nécessitent un temps de préparation particulier, merci de commander en début de repas

* Soufflé chaud au Grand Marnier, sorbet au chocolat et orangettes 18€
Warm Grand Marnier soufflé

* Tarte tatin, tuile croustillante et glace vanille 18€
Tarte Tatin, lace biscuit and vanilla ice cream

Forêt noire : biscuit croustillant, crémeux chocolat, crème montée, confit et sorbet amaretto 18€
Black Forest cream cake

Biscuit Sacher , confit d'oranges maltaises, sorbet au thé 18€
Chocolate and almond biscuit, crystallized orange, tea sorbet

Millefeuille vanille , sauce caramel au beurre salé 18€
Vanilla millefeuille, salted butter caramel sauce

Poire poché au Chablis, gauffre au sarrasin et glace au marron 18€
Pear poached in Chablis, buckwheat waffle and chesnut ice cream

Rosace de sorbets et glaces maison 18€
Homemade ice cream and sorbets

68€ : 1 entrée au choix, poisson, viande fromage et dessert

48€ : 1 entrée au choix , 1 plat, fromage ou dessert

Canard mariné au Chablis en pâté en croûte, purée de navet boule d'or et pickles de légumes
Duck macerated in Chablis wine pâté in a pastry crust, turnip purée and vegetable pickles

ou

Quenelles de brochet au coulis d'écrevisse sur poêlée d'épinards
Pike quenelles with crayfish sauce on pan-sautéed spinach

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Dos de cabillaud rôti, épeautre en risotto, sauce aux huîtres Marennes Oléron soupçon de Whisky
Roast back of cod, spelt risotto, oyster sauce and Whisky

Et /ou

Suprême de volaille fermière farcie aux champignons de Cussangy, purée de butternut, sauce Ratafia
Free-range Chicken breast fillet stuffed with mushrooms, puréed Butternut, Ratafia wine sauce

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Roulante de fromages affinés de chez P. Le Roux
Fully-matured cheeses

Et /ou

Mille feuilles à la vanille de Madagascar, sauce caramel au beurre salé
Vanilla millefeuille, salted butter caramel sauce

Foie gras mi cuit poché au Chablis façon vin chaud, sorbet aux épices
Semi-cooked foie gras poached in Chablis wine and spice sorbet

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Saint Jacques juste sautées, céleri confit au foin, blini de sarrasin et truffe de Bourgogne
Sautéed scallops, celery preserve, buckwheat blini and Burgundy truffle

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Omble chevalier , sauce Chablisienne , pomme de terre grenaille, lard paysan et jaune d'oeuf confit
Char, Chablis sauce, potatoes, bacon and preserved egg yolk

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Demi Pigeon cuit sur coffre, coco s tarbais cuisiné s comme un cassoulet
Half pigeon cooked on his chest, white kidney beans cooked like a stew

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Roulante de fromages affinés de chez P. Le Roux

ou

Chèvre frais et miel du Morvan en cylindre de meringue
Fully-matured cheeses or meringue stuffed with fresh goat cheese and honey

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Tatin de pommes et glace à la crème fraîche
Tart Tatin and fresh cream ice cream

Menu enfant sur demande à 20 euros (entrée, plat et dessert)
Children menus on request : 20 euros (starter, main course and dessert)