LA MAISON DES TÊTES

Voyage en monde végétal 

champignon de Colmar
En texture, Truffe Tuber Mélanosporum, 
Gel de sapin, Bouillon champignons.

Carotte rôtie
Entière, En spaghetti juste poêlées, Carvi, Campari.

Panais
Emulsion Chicoré, Pistaches.

Topinambour/ Tuber Mélanosporum
Risotto lié au Barkass, Mousseux topinambour, 
Sauce périgourdine, Tuber Mélanosporum.

Céleri cuit en croûte de sel
Tuber Mélanosporum, Noisettes grillées et Jus de Viande.

Munster « gonflé »
Fromage préparé au Marc de Gewurztraminer/ 
Ou Assiette de fromages. (En supplément de 12.00€uros)

Chocolat, Vanille et praliné.

         MENU ENFANT 

Enfants de moins de 11 ans 

                14,00 € 

           Hors Boissons  

           Filet de Volaille  
                     OU 

           Filet de Poisson 

Sauce crème/Petits légumes de saisons/Frites/Riz  

          2 Boules de Glaces  

Les Desserts

Assiette de Fromages              11,00€

Sorbet citron                              12.00 €

arrosé au Marc de Gewurztraminer  

Mousse soufflée chaude au chocolat      12.50 €  

Glace vonille(Lact ose-oeuf)  

Tarte du jour                9.50 €

(Gluten-Lactose-oeuf)  

Café Gourmand       12.00 €  

(Gluten-Lactose-oeuf)   

Plat de notre région  

Choucroute 8 garnitures                               27.00€ 

Palette fumée, lard frais, lard fumé, knack, saucisse blanche, fumé, jarret de cochon/ Pommes vapeurs (Bulbe)  

Viande  

Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France/Pays Bas/Angleterre/Irlande.  

Civet de Sanglier de nos forêts        24.00 € 

Spôtzles maison. 

(Lactose-Bulbe-Gluten)  

Plat Végétarien  

Courges au pluriel, sous toutes ses formes:         17.00€ 

rôtie, caramelisée, en soupe et en purée. 

(Fruits à coques-Lactose)  

Poisson  

Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.  

Quenelle de brochet              27.00 €  

Pousses d'épinards, riz & sauce au Riesling. 

(Bulbe-Gluten-Lactose-Crustacés)  

Les Entrées  

Foie gras de canard en terrine mi-cuite      25.00 € 

Chutney de fruits de saison. (Gluten)  

Pâté en croute, pickles, herbes et fleurs sauvages     25.00 € 

aux viandes de veau, foie gras, truffe & pistaches. (Gluten)  

Truite saumonée fumée par nos soins     22.00 €

 Crème légère infusée à la mélisse, zestes de citron confit, graines de sarrasin. 

(Gluten-Lactose)  

Retrouvez chaque jour de nouvelles suggestions en plus de notre carte, en fonction de la saison et de nos arivages.  

Nous vous accueillons dès le 11 Février 2022 au déjeuner à la Brasserie Historique, pour découvrir notre nouvelle carte concocté par le Chef et ses équipes.  

l'apéritif  

Fines tranches de magret de canard 12.00€

fumé par nos soins  

Terrine de campagne, pickles 8.00€

 (Gluten-Bulbe-Lactose) 

Pois chiches comme un houmous, 7.00 € 

Graines de carvi & pain croustillant (Gluten-Lactose)

 Presskopff de cochon, 8.00 €  

Fine gelée du consommé de cuisson (Bulbe)  

Dégustation

Foie Gras de Canard et Anguille fumée
Pomme Granny Smith.

Noix de Saint-Jacques
Juste saisie, Pommes de terre fondantes.
En découpe à cru, Crème aigrelette, Caviar Ociètre.

Truite de Chez Nathalie Guidat 
Nacrée, Croustillant de pain et noix, Cerfeuil tubéreux.

Topinambour/ Tuber Mélanosporum
Risotto lié au Barkass, Mousseux topinambour, 
Sauce périgourdine, Tuber Mélanosporum.

Chevreuil
Dos rôti, Salsifis glacés, jus poivrade,
L’épaule confite à la royale, le mignon fumé.

Munster « gonflé »
Fromage préparé au Marc de Gewurztraminer / raisins & cumin
Ou
Assiette de fromages.
Moyennant un supplément de 12.00€uros

Autour de la Clémentine/Gingembre et du marron.

MENU DU JOUR – Au Déjeuner
Entrée et plat 21.00 € par personne
Plat et dessert 21.00€ par personne
Entrée, plat et dessert 25.00 € par personne
HORS BOISSON
MARDI 11 JANVIER
Salade d’endives, noix et agrumes
***
Petit salé aux lentilles
***
Mont Blanc revisité, marron, clémentines
MERCREDI 12 JANVIER
Pieds de porc croustillant, sauce gribiche
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Pêche du jour,
Carottes en textures, beurre blanc
***
Baba exotique
JEUDI 13 JANVIER
Salade d’endives, noix et agrumes
***
Petit salé aux lentilles
***
Entremet poire, chocolat au lait et poivre Sichuan
VENDREDI 14 JANVIER
Pieds de porc croustillant, sauce gribiche
***
Pêche du jour,
Carottes en textures, beurre blanc
***
Baba exotique