L'ambassade

Raviolis de sylvestres, mitonnée de petits gris, bordelaise au beurre d’escargots

Ou

Gambas en tempura, guacamole, petits légumes,

émietté de crabe

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Calamar à la plancha, filet de rouget à l’huile d’olive, riz vénéré, velouté de moules safrané

Ou

Bavette d’angus, fondue d’échalotes, mousseline de pomme agria et shiitaké

Ou

Aiguillette de bar,

scorsonères et pardailhan, jus tranché à l’huile de cacahuètes torréfiées

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Le chariot de fromages affinés

Ou

Les douceurs

Nos entrées

Escalope de foie gras de canard poêlée, segments de clémentine, pardailhan et châtaigne

ou

En rouleau : Pied de cochon, foie gras et cèpes, jambonnettes de caille caramélisées au soja, lentilles vertes aux aromates

ou

Morilles farcies et raviolis de cèpes, quelques pieds de mouton en émulsion

ou

Noix de saint –jacques grillées, raviole de couteaux en fondue de poireaux, crémeuse légèrement iodée

ou

En carpaccio : omble chevalier et Saint-Jacques, marinade instantanée agrumes, huile d’olive et citron caviar

Nos poissons

Dos de bar cuit à la peau, riz grillé et jeunes légumes, émulsion de carcasses de langoustines

ou

Suprême d’aile de raie, scorsonères caramélisés, quelques raves et pétales de bruxelles, jus de veau tranché à l’huile de cacahuètes

ou

Filet de rouget à l’huile d’olive, céphalopode, quinoto de petits légumes, artichaut poivrade et jus d’une ratatouille

ou

Crépinette de baudroie au jambon de montagne, mitonnée de lentilles vertes, sauce bordelaise aux petits gris

Nos viandes

Demi-Perdreau, pomme agria en écrasée, truffe et shiitaké

ou

Ris d’agneau sautés, rizotto pieds de mouton et truffe incinatum en blanquette de petits légumes

ou

Tranche de noix de veau du Ségala, patoto de sylvestres, jus de veau à la truffe

ou

Poitrine et cuisse de colvert, embeurrée de choux et Pardailhan

Le chariot de fromages affinés**

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La sélection des douceurs**

L'os à moelle, petits abats et champignons

En rouleau, pied de cochon, foie gras et cèpes, lentilles du Puy aux aromates

 Cou de canard forci sur fond d'écrevisses et truffe uncinatum

Morilles fourrées d'une mousseline de volaille, sot-l'y-laisse et shiitaké en blanquette

Le ris de veau au sautoir, navet de Pardailhan confit et quelques raves

Tête de veau façon gribiche

Le chariot de fromages affinés 

Les douceurs

AUTOUR DE LA TRUFFE MELANOSPORUM

UNE FORMULE AVEC MOINS DE PLATS PEUT ETRE PROPOSEE:
15€ DEDUITS PAR PLAT ENLEVE, HORS MISE EN BOUCHE, FROMAGES ET DOUCEUR

Petite entrée en matière

Velouté de Pardailhan, noisettes torréfiées et truffe

Carpaccio de Saint-Jacques en rémoulade de céleri-rave et truffe

Sur fondue de poireaux, huître raidie, truffe, crème de violet de roche

Jambonnette de grenouille en cressonnière de truffe

 Tagliatelles de gambas, langoustines et truffe

Crépinette de baudroie, truffe, lentilles vertes, sauce périgueux

Ris de veau* laqué à la truffe, scorsonères et fleurettes de choux

Brie de coulommiers à la truffe

Les douceurs

*Origine Hollande