L'HOSTELLERIE BOURGUIGNONNE

OUVERT AUJOURD'HUI

2 avenue président Borgeot, 71350 Verdun-Sur-Le-Doubs

Autres menus et carte

carte des mets à emporter

NOS FOIES GRAS

Au Naturel, Parfumé au Gin - 100 € le kilo

Apicius (épices douces, miel et vinaigre) - 100€ le kg

Piment d’Espelette - 100€ le kg

Truffé( Tuber Melanosporum) - 160 € le kg

NOS ENTREES

Grosse Tartine de pain de Campagne à la Truffe

et au Foie Gras - 28 €

Tourte de petits gibiers à poil et à plume

et au Poivre vert - 20 €

Déclinaison de saumon, Blinis Maison et Caviar rose - 18 €

Terrine de la Basse-cour en robe de ventrèche

chutney de Figue - 12 €

NOS PLATS

Tous nos plats sont accompagnés d’une garniture d’hiver

La Pôchouse Verdunoise (Didier Denis) - 18 €

Le grand Couscous de la Mer au parfum d’Orient et huile d’olive vierge du Moulin de Maussane (Saint-Jacques, Saumon, Saint Pierre, Gambas, Homard) - 38 €

Le Pot au feu de l’Océan aux petits Légumes, fumet crémeux à la vanille Bourbon - 32 €

Duo de Filet Mignon et Ris de Veau, jus à la réglisse - 24 €

Filet de Cerf, façon Grand Veneur - 26 €

Ris de veau de Cœur braisé aux Morilles - 38 €

Chapon farci sauce Suprême - 32 €

La cuisse farcie aux Béatilles et Riz sauvage , Le Suprême farci à la Truffe, Potimaron farci aux oignons, lardon et crème et truffes 4 à 6 personnes - 22 €

Hamburger Royal (Filet de Bœuf Charolais, Foie Gras, Morbier et Truffes) - 30 €

POUR VOUS AIDER A LA MAISON

Nos fonds de sauce de base déjà prêt 50cl

Fumet de poisson (Turbot/Saint Pierre) 4€

Sauce Pôchouse 5€

Fumet de Crustacés 6€

Bisque de homard 6€

Fond de volaille 4€

Fond brun de veau 4€

Fond de gibier au vin rouge 5€

Crème de vin jaune aux morilles 6€

Découvertes du marché

Mise en bouche de saison

_________________________________________________

Terrine de la Basse-cour, Pickles et Salade folle au vinaigre de vin maison et huile d’aromates

Entrée du jour

________________________________________________

Souris d’Agneau à la Broche, jus aux épices douces

Suggestion du jour

________________________________________________

Gratin chaud de citron aux framboises, crème anglaise au gingembre

Dessert du jour

________________________________________________

Petits fours et mignardises

Plat et Déssert 25 € au déjeuner

Hors Samedi soir, Dimanche midi et jours fériés

Entrée, Plat et Dessert 30 € au déjeuner , 38 € au dîner

Hors Samedi soir, Dimanche midi et jours fériés

Entrée, Plat, Fromages et Dessert 35 € au déjeuner , 42 € au dîner

Hors Samedi soir, Dimanche midi et jours fériés

carte d'hiver

Amuse--Bouche de saison

Risotto Carnarolli au Parmesan, Homard rôti à la Truffe

Petit Päté chaud de Pigeon aux Pleurottes, jus au Thym

Cocotte de Ris de Veau et Escargots de Bourgogne,Sauce au Chardonnay

_____________________________________________________________________________

Saint Jacques rôties,Persil racine Braisé, Coulis de crustacés

Puma de Porc ibérique aux Morilles, Sauce Vin Jaune

Filet mignon de Cerf , Légumes oubliés, confiture d’Airelles, Réduction

vin rouge aux Truffes

______________________________________________________________________________

Les fromages frais et affinés de notre vache à roulettes, pain aux noix et raisins

_____________________________________________________________________________

Pavlova aux Fruits exotiques

Fondant Chocolat Café Arabica,Sorbet Noisette

Fruits d’Hiver (Figue, Coing, Raisins) rôtis au Miel, Financier aux Amandes et Glace Vanille

Amuse -bouche, entrée, plat, fromage, dessert 58.00 €

Amuse- bouche, entrée, poisson, viande, fromage, dessert 75.00€

Menu demi - Pension

Mise en Bouche

_______________________________________________________________________________________________

Salade gourmande de l’hostellerie Bourguignonne (Jambon persillé, foie gras frais de canard,

saumon fumé et confit, terrine maison…)

Risotto de Sandre de Saône aux petits Pois, Parmesan 24 mois et petite salade de shizo

_______________________________________________________________________________________________

Volaille de Bresse de chez Miéral aux Morilles et petits Légumes à la crème de Bresse

Poitrail de Pigeon rôti, la cuisse confite au Pinot noir , Pommes de terre nouvelles sautées et

Girolles

_______________________________________________________________________________________________

Tartelette aux Framboises, Coulis Cassis et Sorbet Pistache

Fondant léger au chocolat Guyaquil, glace caramel au beurre salé, Tuile croustillante au

Carambar

Description

En France, la cuisine a ses lieux. Depuis plusieurs générations, l'Hostellerie Bourguignonne à mi-chemin entre Beaune et Chalon-sur-Saône en est un. Chaleureuse et raffinée, cette auberge de charme au style rustique chic est représentative des terroirs bressans et bourguignon.
Pour une journée ou un week-end, l’Hostellerie vous propose d’allier détente et gastronomie française.
A l’extérieur, arbres, fleurs, nénuphars, cascade, petit pont, terrasses extérieures en pierre, verger, jeux pour enfants et chaises longues vous inviteront volontiers à vivre un vrai moment de plaisir.