Philippe Bouvard

Philippe Bouvard : « j'aime ce qui est doux et se suffit à lui-même »Dans les traces de sa grand-mère jadis restauratrice dans ces mêmes murs de Balanod, Philippe Bouvard, le chef du restaurant éponyme, élabore une cuisine raffinée et créative.« Recevoir les gens chez soir, c'est un honneur, un plaisir immense. » Né et élevé « dans les casseroles » dans ce petit village où sa grand-mère s'activait dans les cuisines de « Chez la Manette », cet établissement qui était une véritable institution , Philippe Bouvard a hérité de cette passion en même temps que de ce désir de régaler ses convives.Ses Premières armes chez Blanc et TroisgrosIl s'engage donc dans la voie de l' apprentissage qui le mène aux fourneaux de nombreuses maisons.Parmi lesquelles plusieurs adresses prestigieuses, tenues par des grands noms de la gastronomie française . Il effectue ses premiers stages chez Jacques Guy à Coligny, chez Georges Blanc à Vonnas , chez Troisgros à Roanne. Après les restaurants gastronomiques, il choisit de découvrir les coulisses des palaces. Il travaille successivement au Royal Monceau à Paris, au Sofitel Le Méditerranée à Cannes , au Martinez , au Carlton . De ses années passées à côtoyer de talentueux cuisiniers, il retient notamment parmi ses mentors le nom de Bernard Guilhaudin qui fut le chef de la Tour d' Argent à Paris de 1996 à 1999.« Puis je me suis dit qu'il était temps de prendre mes responsabilités et de voler de mes propres ailes » se souvient Philippe Bouvard. Pendant un an, il dirige les cuisines du restaurant Le Frégate à Saint-Cyr-sur-Mer.En 1998, il choisit de revenir au pays et d'exprimer son savoir-faire dans les cuisines du restaurant familial . Un établissement qu'il a su faire prospérer et évoluer, sans jamais, dit-il, perdre de vue son ambition première : être à l'écoute du client, le régaler par une cuisine respectueuse du produit , lequel est toujours travaillé « avec élégance » insiste-t-il. Philippe Bouvard se présente comme un cuisinier qui « aime ce qui est doux et se suffit à lui-même ». Il s'inscrit dans une perpétuelle recherche d' authenticité et de raffinement conjugués. Une recette qui lui amène des clients non seulement des départements du Jura et de l'Ain mais aussi du Rhône et de Côte -d'Or.